Liebe Olivenölfreunde, In der letzten Zeit habe ich mit Zutaten experimentiert, die in Saison passen und leicht in Deutschland zu finden sind. Hier werden wir schöne und leckere Rouladen mit Wirsing und Fisch zubereiten. Wirsingblätter sind schön, gross, fest und lassen sich sehr leicht verarbeiten. Als Fisch hatte ich Seelachs Filets tiefgefroren. Man darf auch einen anderen ähnlichen, auch frischen Fisch auswählen. Je dünner und breiter, desto besser.
Wirsing- Fischrouladen Für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Wirsingkopf frisch und kräftig.
- 8 Fischfilets Für die Füllung
- 4 bis 5 verschiedene Genüse, wie Zwiebel, Fenchel, Karotte, Paprika verschiedener Farben, Tomate
- ca. 8 EL Hirse
- 1 TL Kräutersalz
- 1 TL Spitze Thymianpulver
- 1 TL Spitze Bohnenkrautpulver
- 1 TL Spitze Kümmelpulver
- 1 Messer Spitze Chilipulver
- 1 EL gehackte Petersilie
- 6 EL Olivenöl extra nativ „Kolimvari“ 1-2 TL frisch gepresste Zitronensaft
- Für die Sauce Saft einer Zitrone
- 2-3 frische Eier Zubereitung
Die äusseren Wirsingblätter, die oft nicht so knackig und befallen sind entfernen und einige Blätter für die Rouladen nehmen. Je nach Größe könnten wir 1, oder 1,5 Blätter pro Roulade gebrauchen. Wenn man für mehrere Personen kochen möchte, kann man den ganzen Kopf ins kochende, gesalzene Wasser tun und 5 min kochen. Sonst nur die abgenommene Blätter kochen. Aus dem Wasser nehmen und beiseite lassen. Den Sud bitte aufbewahren, er ist sehr wichtig.
Für die Füllung das Gemüse fein hacken und mit anderen Zutaten in einer Schale mischen, auf die Seite stellen. Ein Teil von den 5 verschiedenen Gemüse geben wir in den Wirsingsud und lassen ihn10 min kochen , um feinen Geschmack zu bekommen.
Die Fischfilets aufgetaut, oder frisch, abwaschen, abtropfen und in einer festen Folie, so dass von unten und oben Folie ist und mit einem schweren Gegenstand (Topf), wie Schnitzel klopfen, damit sie dünner und breiter werden. Mit Kräutersalz bestreuen und auf die Seite stellen.
Erst Wirsing, dann Fischfilet und dann den entsprechenden Teil der Füllung nehmen und Rouladen bilden, so dass die Seiten geschlossen sind. Vorsicht nicht so fest rollen, die Hirse braucht Platz zum Quellen. Wir legen vorsichtig die Rouladen in einem Kochtopf neben einander, damit sie beim Kochen nicht auseinander gehen.
Die Rouladen mit dem Süd übergiessen und daran denken, dass die Hirse mindestens die dreifache Menge Sud als ihre Menge braucht, und genügend Sud für die Sauce danach gebraucht wird. Wir legen einen Teller auf die Rolladen und lassen sie 15 bis 20 min köcheln. Vom Feuer nehmen und weitere 15 min ruhen lassen.
Die Rouladen vorsichtig auf eine warme Platte legen und warm halten. 200 ml Sud ausgesiebt in einen kleinen Topf geben, den Saft von 1 frischen Zitrone und 2 – 3 (je nach Größe) frische Eier dazu geben und auf schwachem Feuer mit dem Mixer oder Schneebesen solage schlagen bis eine feine Sauce wird. (wie Zabaione). Die Sauce auf die Rouladen geben und sevieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit! Euer Jannis