Fettreduzierte Lebensmittel sind auf dem Vormarsch: Viele Menschen hoffen, mit „Light“-Produkten ab- oder wenigstens nicht zuzunehmen. Allerdings ist deren Wirkung umstritten: Die Verbraucher nehmen zwar weniger Energie auf, essen dafür aber mehr, wenn sie sich nicht satt fühlen. Eine Studie hat jetzt untersucht, wie Öl und Fett das Sättigungsgefühl regulieren. Am besten sättigt Olivenöl – doch wie?
Prof. Dr. Peter Schieberle, der Technische Universität München, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, hat in einem Artikel unter der Überschrift “Olivenöl macht satt” die Sättigungsregulierung durch Nahrungsmittel-Fette untersucht.
Olivenölfreunde – Qualitätsmerkmale laut Eurofins Sofia Labor Analyse
| Oliven Sorte | Koroneiki |
| Erntezeit | Winter 2018/2019 |
| Abfüllung | 15.02.19 |
| Mindesthalbarkeitsdatum | 30.08.20 |
| Prüfberichtsdatum | 27.03.19 |
| Bezeichnung | Ergebnis | *Erlaubter Grenzwert | *Messungenauigkeit |
| Freie Fettsäure (als Ölsäure) | 0,52 | < 0,8 | 0,1 |
| Peroxidenzahl | 10,5 | < 20,0 | 0,1 |
| K 232 | 1,95 | < 2,5 | 0,1 |
| K 268 | 0,14 | < 0,22 | 0,1 |
| ΔΚ | 0.00 | < 0,01 | 0,01 |
| Waxe | 37 | < 150 | 12 |
| Polyphenole | 466 | 100 | |
| Weichmacher | *u.B. | *Diverse | |
| Pestizide | *u.B. | *Diverse |
- Erlaubter Grenzwert laut EU Verordnung 2568/91 für Extra Native Olivenöle
- Das was die Laborgeräte überhaupt messen können.
- Diverse weil es soviele sind, dass sie in die Tabelle nicht passen würden.
- u.B. = unterhalb der Messgrenze, was Weichmacher- und Pestizidfrei bedeutet.