Liebe Freunde,
in meiner Heimat Thessaloniki gibt es ein Gebäck, das von allen sehr gern gegessen wird. Es heißt „Koulouri“ Sesamkringel auf Deutsch. Es wird von allen Bäckereien gebacken und wird an vielen Stellen auf der Straße verkauft. Es hat ähnlichen Charakter, wie Bretzel hier. Es ist lecker, leicht und gesund. Man kann allein essen, oder mit Butter, Käse u.a. Meistens wird als Kringel gemacht, aber auch als Stange und auch mit Rosinen als Brötchen. Ideal für Partys oder für Sonntagsfrühstück für die große Familie, oder mit Gästen.
Für ca. 10 Stück á 70 gr. brauchen wir:
- 500 gr. weißes Mehl
- 1 Päckchen trockene Hefe
- 12 gr. Salz (2 gestr. TL)
- 30 gr. Zucker
- 250 gr. lauwarmes Wasser
- 100 ml Extra natives Olivenöl Kolymvari
- 300 gr. Sesam ungeschält
- 100 gr. Sonnenblumenkerne zur Abwechslung mit Sesam mischen (beliebig)
- (Wenn sie als Party Snacks dienen, könnte man weniger Zucker, 20 gr. und etwas mehr Salz, 15 gr. geben. So werden sie salziger)
In einer großen Schüssel mischen wir Mehl, Hefe, Salz und Zucker. Wir geben das Wasser und das Olivenöl dazu und rühren alles zusammen. Wir bringen die Masse auf die Arbeitsfläche und kneten 10 bis 15 min gut bis ein glatter Teig wird, eher fest. Wir lassen zugedeckt an einem warmen Platz eine Stunde lang gehen, bis er die doppelte Menge erreicht hat.
Wir teilen in gleichgroße Teile und rollen sie in Stangen, wie ein kleiner Finger dick. Wir tauchen sie in einer Schüssel mit Wasser ein und dann wenden wir sie im Sesam und Sonnenblumen, sodass er überall klebt. Wir bilden damit Kringeln und legen sie auf einem Blech mit Backpapier. Wenn wir Stangen machen wollen, lassen sie dicker, wie der Zeigefinger oder der Daumen.
Im Backofen stellen wir auf den Boden eine flache Schale oder 4 kleinere mit Wasser und heizen bei 220° C vor. Wir schieben das Backblech in den Backofen rein und backen 15 bis 20 min.
Sie müssen außen knusprig und innen weich sein. Wenn sie ganz dünn sind brauchen weniger, dick länger. Jeder Backofen bäckt anders, also probiert ihr am Anfang. Sie werden am liebsten frisch am selben Tag gegessen. Sonst nach dem Abkühlen in eine Tüte geben und einfrieren.
Viel Spaß und gutes Gelingen! Euer Jannis