Liebe Freunde,
die schöne Frühlingstage haben mich inspiriert, ein sommerliches Gericht zu kochen und ich möchte das Rezept euch mitteilen. Wie oft haben ich das Originalrezept nach meiner Art gekocht. Das Originalrezept heißt “Fisch alá Spetzota”. Der Name kommt aus der Insel Spetzes an der nordöstlichen Küste von Pelopones. In diesem Rezept wird Fisch, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln verwendet, ich mache es so….
Fisch mit Gemüse im Ofen für 4 Personen
- 8 Seelachs Filets (oder ähnlichen Fisch)
- 1 Lachs Filet (oder 8 mittelgroße Scampis)
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 4 mittelgroße Tomaten
- 1 große Karotte
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1/2 Fenchelknolle
- 1 Bund Petersillie.
- 4 Zweige für die Dekoration behalten und den Rest fein hacken.
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 10 EL Olivenöl Kolymvari
- Kräutersalz, 1/4 TL Chillipulver
- 8 Holz Zahnstocher
Zubereitung
Lachs Filet säubern, enthäuten und entgräten und in 8 längliche Stücke schneiden, oder die Scampis waschen und die Schale entfernen. Die Fisch Filets säubern und mit Kräutersalz würzen. 5 EL Olivenöl in einem Teller geben, die Filets von einer Seite ölen, jeweils ein Stück Lachs oder ein Scampi einrollen, mit einem Zahnstocher feststechen und in einem Backblech legen.
Tomaten enthäuten, fein hacken und bereit stellen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren und in 1/2 cm Scheiben schneiden in eine Pfanne mit 5 EL Olivenöl 2-3 min. dünsten, die Tomaten, die Lorbeerblätter, 1/4 TL Chillipulver, etwas Kräutersalz dazu geben und 5 min. weiter dünsten.
Restliches Gemüse, das vorher gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten ist, dazu geben und ein paar min. mitdünsten. Eine Tasse heißes Wasser, gehackte Petersillie dazu geben und ein paar min. kochen, mit Kräutersalz abschmecken und im Bachblech neben den Fischrollen verteilen. Es ist wichtig, dass das Gemüse heiß ins Blech kommt, damit es sofort in Backofen kochen kann. Eventuel übriggebliebendes Öl dazu geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C 20 min backen. Pro Portion 2 Fischrollen und Gemüse als Beilagen geben, mit Petersillie dekorieren und servieren.
Viel Spaß, gutes Gelingen und guten Appetit.
Euer Jannis